Шоколад та інші какао-продукти – дуже смачна та надзвичайно солодка їжа. Крім того,шоколад має властивість викликати почуття радості. Вміст жирів у шоколаді сильно впливає на його смак, і є важливим параметром якості, який має визначатися швидко та з великою точністю. Ідеальною характеристикою жирності какао-продуктів, таких як шоколад, какао-боби, чи шоколадний крем є показник заломлення.