Пропонуємо методику простої та швидкої процедури визначення жиру у м'ясних продуктах та м'ясі. Зразок гідролізують за допомогою гідролізної установки HydrolEx H-506 з подальшою гарячою екстракцією на автоматичному екстракторі жира FatExtractor E-500. Загальний вміст жиру визначається гравіметрично після висушування екстракту до постійної ваги. Ця методика виконання аналіза жиру в м'ясних продуктах відповідає офіційним методам (ISO 1444: 1996, ISO 11085: 2016, AOAC 2003.05, AOAC 991.36).