Содержание жиров в шоколаде сильно влияет на его вкус и является важным параметром качества, который нужно определять быстро и с большой точностью. Идеальной характеристикой жирности какао-продуктов, таких как шоколад, какао-бобы, или шоколадный крем является показатель преломления. Этот параметр можно измерять с помощью рефрактометра Abbemat производства компании Anton Paar.
Ключевые слова: жирность какао-продуктов, рефрактометр Abbemat, показатель преломления.