Дослідження залежності реологічної характеристики морозива від температури та кореляція між реологічними даними та сенсорним відчуттям. Реологічна поведінка морозива, що залежить від температури, є важливою властивістю кінцевого продукту.
Наприклад, морозиво повинно мати малу жорсткість при низьких температурах для хорошої здатності до забирання, але, з іншого боку, воно повинно мати вершковість для гарного відчуття в роті після танення при більш високих температурах. У проміжному діапазоні під час плавлення споживач не любить відчувати надто сильного холоду. Вимірювання проводили за допомогою MCR-реометра Anton Paar.