Исследование зависимости реологических характеристик мороженого от температуры и корреляция между реологическими данными и сенсорным ощущением. Реологическое поведение мороженого зависит от температуры и является важным свойством конечного продукта.
Например, мороженое должно иметь малую жесткость при низких температурах для хорошей способности к зачерпыванию ложкой, но, с другой стороны, оно должно давать сливочное ощущения во рту после таяния при более высоких температурах. В промежуточном диапазоне во время плавления потребитель хочет чувствовать слишком сильный холод.
Измерения проводили с помощью MCR -реометра Anton Paar.