Воно має ключове значення при прогнозуванні термінів зберігання за певних умов, оскільки ізотерми сорбції можуть значно відрізнятися при різних температурах і перерахувати Aw для інших температур може бути неможливим.

Точні прилади для вимірювання вологості і температури повітря допомагають досягти і підтримувати стабільні умови навколишнього середовища, поліпшити стабільність продукту і знизити витрати на енергію і обслуговування.

У разі, коли досить провести вимірювання при температурі навколишнього середовища і з підготовленим зразком можна придбати прилад за привабливішою ціною.
Крім того, такі прилади легше, з меншими габаритами і можуть застосовуватися як портативні вимірювачі.